冷水机工作原理是采用蒸汽压缩式制冷，即利用制冷剂在汽化时吸热，蒸汽凝结是放热的原理进行制冷。在制冷技术中，蒸发与冷凝是两个比较关键的环节，如果这两个因素处理非常 ，对于冰水机的性能有着极大的提高。

冰水机的蒸发是指制冷剂达到沸腾时变为气态的过程，在此过程中会伴随大量吸热效果，此过程在蒸发器中进行，蒸发器中的水被制冷剂大量吸热，散失大部分的热量，变为低温冷冻水，供设备或产品降温冷却，液态制冷剂在蒸发汽化时的温度被称为蒸发温度。而冷凝则恰恰相反，冷凝是一个放热的过程，是指将经过压缩的气态制冷剂冷却到等于或低于饱和温度，使之由蒸汽状态转换为液态，在此过程中伴随大量的放热，所散发的热量由冷却塔提供的水或空气带走，此过程在冷凝器中完成，气态制冷剂在凝结时的温度被称为冷凝温度。

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